ブログトップ

la base

base1980.exblog.jp

料理をするということ


焚き火で焼いた

野生の猪の肉を

何もつけずに

手で食べると

私は生かされている

実感がわきます



安全で

心が込められていて

おいしいものは

私の心と体は浄化されます
[PR]
# by base1980 | 2011-01-25 22:09 | 今日の一言

一期一会


昨夜は清水牧場さんからのお誘いでチーズパーティーに出席しました。

清水さんのチーズや、フェルミエの本間さんもお見えになりイタリア・フランスチーズ、ホテル パストール(下呂温泉)のお料理を堪能してきました。

食事だけでなく、たくさんの方々との出会いがありました。

本物の周りには本物が集まる・・・まさにそういった集団でした。

本当の本物は高飛車になることなく、人間らしくって、ありのままで、一所懸命で・・・

それが自分達の目指す姿であることを再確認しました。

今回は私達も清水さんのおかげでその仲間に入れていただき、たくさんのお話を聞くことが出来て本当に楽しかったです。

これからもがんばります!!!!!

d0102875_20543616.jpg

清水さんのご主人が披露してくれたマッシュポテトとトムチーズの料理”アリゴ”
[PR]
# by base1980 | 2010-07-06 20:56 |

お休みのお知らせ


6月21日(月)から29日(火)までお休みをいただきます

ご迷惑をおかけしますがご理解いただきますようよろしくお願い致します

base
due marroni
d0102875_23124998.jpg

[PR]
# by base1980 | 2010-06-20 23:13 | due marroni

baseのbase


base(バーゼ)  基本、土台を大切に、いつまでも忘れずにやっていきたい、そして、baseを土台に進化していけたなら・・・そんな思いを込めたパンとお菓子の小さな小さな工房です



小さな工房から峠を越えて、ずんずん山道を車で登ること40分

そこに清水牧場チーズ工房があります

新鮮で濃厚なブラウンスイス牛乳、愛情たっぷり丁寧に作られたチーズやヨーグルトは口にしてみれば牛達が育った環境が想像できます

baseのパンにはそんな清水さんの牛乳やチーズ、ヨーグルトがたびたび登場します

・バッカス(10ヶ月熟成されたチーズ)を包んだデニッシュ
d0102875_21314158.jpg

デニッシュの生地にもたっぷり牛乳が使われています
焼きたては中のチーズがとろけて口の中で風味が広がります
黒こしょうと岩塩をトッピングしてあり、ワインのおつまみにもなりそうなパンです


・ヨーグルト酵母の田舎パン
清水牧場フレッシュチーズ・プティニュアージュ
d0102875_2136797.jpg

清水さんのヨーグルトからおこした自家製酵母のパンです
素朴ですが自然酵母ならではの奥深い味わいです
焼きあがって日にちがたってまた熟成されて味が変化します



愛情を込めて作られた食材を使わせてもらえる幸せ

作る幸せ

食べる幸せ

出会う幸せ

私達のbaseに・・・


今週もまた、清水さんに会いに行く
[PR]
# by base1980 | 2010-06-15 21:59 |

一週間

due marroniでランチを始めて一週間

パンを買いに来てくれるお客様と知り合いにだけお知らせし、あとは特に宣伝せずに地道にやっていこうということで始めました

以前からパンを買ってくださっている方がお仕事の合間の貴重な1時間を使ってランチに・・・

開店からずっとbaseに通ってくれている近所のおばちゃんがお孫さんを連れて食事に・・・

お客様とのとても幸せなひと時を過ごさせていただきました



”小さなお店から

大きな夢がふくらんで

周りの雪をとかし

いっぱいの花を咲かせ

やがて種が広がるでしょう”


新年に頂いた言葉を胸に、私たちらしく、ゆっくり、一歩一歩前へ進んでいきたいと思います


d0102875_21492154.jpg

[PR]
# by base1980 | 2010-01-11 21:50 | due marroni

buon anno!!


あけましておめでとうございます

小さなパン工房"base"を始めてから間もなく3年が経とうとしています

週末だけのお店ですが、ここまで支えてくださったたくさんのお客様がいます

本当にありがとうございます

base(土台)をもとに、新年より新しいお店”due marroni"(ドゥエ マッローニ)を始めることとなりました

テーブル3席とカウンターの小さな空間ですが、こちらではカフェとランチをやっていきます



これからもbaseともども、よろしくお願い致します


sakura


d0102875_19314721.jpg

[PR]
# by base1980 | 2010-01-04 19:32 | お知らせ

赤すぐり

d0102875_22115064.jpg


近所に住むおばさんから

「赤すぐりが実をつけたのでおいで!!」

…ということで遠慮なくわけていただきました

小さな赤い実で、口の中へ入れると爽やかな酸味が広がります

何に使うか?

それは、またのおたのしみです。

More
[PR]
# by base1980 | 2009-07-05 22:11

自家菜園から

d0102875_1174666.jpg

ズッキーニの花がふたつ咲きました
[PR]
# by base1980 | 2009-06-29 01:17

お知らせです


ちょくちょく”さくらのもと”を覗いてくださっていたみなさん、おまたせしました


はじめてこちらへきてくださったみなさん、ようこそ



長い間お休みをいただいていたイタリア料理留学記


”さくらのもと”


をひとまず宝箱にしまって、今日から


”la base”に


田舎の小さなパン工房”base(バーゼ)”と日々の暮らしの様子を綴っていきたいと思います



田舎にきたつもりで、ゆったりご覧いただければうれしいです
[PR]
# by base1980 | 2009-06-29 01:07 | お知らせ

アンナが日本にやってくる!!


ちょうど1年前に滞在していたイタリアはボローニャ郊外の小さな町、サヴィーニョにあるトラットリア”ダ・アメリーゴ DA AMERIGO”が明後日から東京・日本橋三越にて開催される”イタリアフェア”にレストランとして出店します。

そのお手伝いで私も2週間ほど前から東京へ来ていますが、私の田舎とは気候も大分違い、さくらの花は散り、新芽が元気いっぱいに出てきています。


さて、フェアの期間前半は、イタリアからもスタッフが駆けつけます。
なんと憧れのアンナおばあちゃんも初めての日本上陸!!!


やるからには伝統の手打ちパスタを是非手作りでやろう、よりおいしいものを提供しよう、とアメリーゴの日本人卒業生が協力してイタリアで食べたアメリーゴの味を再現します。

どんな11日間になるのか、私もわくわく、ドキドキです。

明後日4月15日より25日までの11日間、7階の催し物会場にて行っていますので、お近くへ起こしの方、ご興味のある方は是非お立ち寄りください。
[PR]
# by base1980 | 2008-04-13 12:46 | 宝ばこ