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la base

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ラブレター


先日いただいたお仕事のお話


”ちいさなピアニストさんたちへのプチケーキ70ヶ”

私も中学生までお世話になっていたピアノ教室の先生からのご依頼です

ちいさなころ、私も参加していたお楽しみ会の情景を思い出して、どんなケーキを作ったら喜んでもらえるか、ひたすら考えました

こんなとき、社会へ出て、かちかちに硬くなったアタマよりも、ちいさなころのようなやわらかいアタマの方が役に立ちます

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とにかくたのしかったです

ただ、人に喜んでもらいたいために作っていたんだって、気づきました

数日後、先生の粋な計らいで、こんなにたくさんのラブレターをいただきました

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先生、一生大切にします ありがとうございました  まだまだがんばります
# by base1980 | 2008-01-22 01:17 | 宝ばこ

2007年を振り返って

新しい料理を

新しい食材を

新しい出会いを

新しい感情を

新しい体験を

新しい未来を

私にたくさん与えてくれた2007年でした

支えてくださった皆様に感謝しています

なかなか更新されないにもかかわらず、ブログ”さくらのもと”をご覧くださり、励ましのコメントを下さった皆様に、何度、元気付けられたことでしょう

本当にありがとうございました


一年の節目の日に、感謝の気持ちを込めて・・・

皆様、よいお年をお迎えくださいませ


sakura
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# by base1980 | 2007-12-31 21:35 | 宝ばこ

base


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昨年6月、自宅の一部を改造してキッチンを作り、パンとお菓子の製造販売を開始しました

基本を忘れないように、そしてこれを土台にして進化していけるようにという思いからbase(バーゼ・基本、基礎、土台の意)という屋号をつけました

昨年末より一年間、始めたばかりのお店を一時閉店しイタリアへ・・・

一年間の生活で、色々なことを学び、感じました

沢山の人たちと出会い、今までに感じたことの無い感情も見つけました

大切なものとは何なのか、少し自分の考え方も変わった気がします

きっと、これから先、生きていく中でかけがえのない宝物になるであろうこの一年間

また、新たな”土台”ができました


14日より、”base”を再開させていただきました

まずはお世話になったアドリア海沿いにある、”ラ・コスタレッラ”のシェフ・マルツィアに感謝の気持ちと敬意をこめて、彼女から教えてもらった秘伝のレシピ、”レモンのタルト”を再現しています

”レモンのタルト”で一人でも多くの方が笑顔になってくれたら最高です


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# by base1980 | 2007-12-16 21:44 | 宝ばこ

まかない

肌寒くなり、家々の暖炉で焚く薪の香りが街に漂う今日この頃です。

お世話になった海岸沿いの街にある魚料理のレストラン“la costarella(ラ・コスタレッラ)”もハイシーズンの夏を終え、今日で閉店。来年の3月のパスクワ(復活祭)まで冬休みに入ります。

今回はここ3日間のまかないをご紹介したいと思います。

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“gazpacho con gamberi(車海老とガスパチョ)”
スペインの生のトマトを使った冷製スープをシェフがアレンジした一皿。
イタリアの太陽をたっぷり浴びたトマト(最盛期、夏場のトマトは格別においしい!!)の果肉だけをスープに。キュウリとパプリカのさいの目切りで食感にアクセントをつけます。仕上げに荒めのパン粉をまぶした車海老をオリーブオイルでこんがり狐色に焼いたものをのせます。

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“tagliatelle al burro con gli scampi(卵入りの手打ち麺と赤座海老)”
農家の生みたて卵を使ったパスタ生地。麺棒を使って丁寧に伸ばします。茹で上がった麺をたっぷりのバターで和え、赤座海老をトッピング。海老の頭や殻でとっただしを煮詰めた濃厚なソースをからめていただきます。

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“insalata di cavolfiore(緑のカリフラワーのサラダ)“
採れたての冬野菜“カリフラワー”。生のカリフラワーを塩とオリーブオイルでシンプルに味付けし野菜そのものの味を楽しみます。

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“spaghetti al pomodoro(トマトソースのスパゲッティ)”
シェフから学んだお母さんの味。甘みが出るまで炒めた玉ねぎと夏場に仕込んだトマトソースに歯ごたえを残したスパゲッティとたっぷりのパルミジャーノチーズを加えます。味には人一倍うるさいシェフもにっこり笑顔の出来栄えです。

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“testa di branzino bollita(すずきのカマ)”
すずき(白身の魚)の頭とカマの部分を茹で、レモンドレッシングと胡椒で味付け。魚の美味しさを素直に味わえるまかないならではの一皿です。

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“sushi(寿司)”
26年間、魚料理のお店を続けてきただけあり、魚と海をこよなく愛している彼女。そんな彼女はお寿司も大好き。今日は感謝の気持ちも込めて慣れないながらもお寿司を握りました。大満足の様子。

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「buonissimo(とってもおいしいわ)!!」


普段のまかないからたくさんのイタリアの食文化を学ぶことが出来ました。
そしてほんのちょっとですが、日本の食文化も伝えることができて、よかったです。
# by base1980 | 2007-11-06 02:59 | 宝ばこ

海への憧れ

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海無し県の山奥で育った私にとって憧れの海辺での生活が始まりました

マルケ州ヌマーナ・・・海岸沿いの小さな街にある小さな魚料理だけのお店”la costarella(ラ コスタレッラ)”です

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お店を切り盛りするのは女性シェフ”マルツィア”

とても50代とは思えない計り知れない体力の持ち主

魚を仕入れに行くといっては、まだ夜も明けぬうちに市場へ出掛け…

旬の野菜や採れたての卵を求めて、農家を訪れ…

レストランでの仕事の傍ら、全ての食材を自分の足を使って探しにいくのです

食べてくれる人への愛情を心から込めたその一皿一皿はどれも優しく、深い味がします


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アカザエビのラビオリ


これから3ヶ月間、また新たにいろんなことを感じていきたいと思います
# by base1980 | 2007-07-18 22:51 | 宝ばこ